料理研究家の藤井恵さん（56）は、女子栄養大學在學中に、滝口操さんの元で料理を學びました。

　滝口さんは同大と短大で教える一方、1967年から94年まで日本テレビ系の「キユーピー3分クッキング」に出演。藤井さんは卒業後も含め、番組でのアシスタントを5年間務めました。

　「厳しくも、懐の深い方でした。勉強させようとする考えがあったにしても、學生に番組のアシスタントを任せるのですから。私が先生の立場なら、そんな思い切ったことはとてもできないと思います」

　先生は、和洋中の料理の良いところを取り入れた「日本型おかず」を教え、レシピは家庭で作りやすいものでした。藤井さんは「いつも作る人に寄り添って考えていました」と振り返ります。

　今回紹介するアサリのカレー…